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靓靓cheese cake(芝士蛋糕)制作攻略

admin — Mon, 06 Jul 2009 08:59:35 +0000

制作攻略预告左好久，一路都没有写。现在给大家。

首先是材料准备啦。

1、消化饼干100克
2、黄油50克（用于饼底制作）和10克（巧克力面层）。
3、奶油奶酪(cream cheese)250克
4、鸡蛋2个
5、细砂糖50克
6、动物性淡奶油60ML+60ML
7、黑巧克力70克
8、淡奶油60克

第一步：制作饼底。

1、用保鲜袋口装住消化饼干，用棍压成碎末状。越碎越好。

2、然后隔水把50克黄油融化。

3、把饼碎倒入黄油中并搞匀。

4、在蛋糕模（活底）中抹上油，并把混合好黄油的饼碎放入模中，并压平（请用点力压实）。

第二步：最主要的芝士蛋糕体。

1、隔水融化奶油芝士（cream cheese）,在融化后加入细砂糖，搞打均匀，cream cheese呈羽状。

2、继续把两只鸡蛋分两次加入，并搞打均匀。最后加入谈奶油60克。继续搞打。

3、倒入刚才做好的饼底。跟着用震模大法，把芝士糊搞平。并在模外围包上锡纸

4、放入焗炉，隔水法，上下火，160度，1个小时。记得预热。出炉后不用脱帽，返在一边冷却。

第三步：巧克力面层制作。

1、把黄牛、巧克力切成细块，倒入60ML谈奶油，隔水融化。

2、倒入冷却后的蛋糕面。有来一次震模打法。平整巧克力面。

大功告成。不过未有得吃住。要待其冷却后在放入冰箱3-4小时后才可以拿出来脱模，吃得。

ps:这次的蛋糕制作手是我老婆，我只是负责下栏和影相。

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靓靓cheese cake(芝士蛋糕)制作预告

admin — Wed, 17 Jun 2009 02:45:14 +0000

好久没有写关于烘焙的文章了。上个月做了个比较成功的芝士蛋糕。无论外表和味道都非常好。现在先上些图片吸引大家。

再来一个特写。

下星期会有相关的制作攻略了。

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冻芝士蛋糕

admin — Fri, 03 Apr 2009 08:22:28 +0000

今个星期除了做了一个需要焗的芝士蛋糕。还做了一个不需要局的冻芝士蛋糕。

首先看看材料先。

1、cream cheese奶油芝士150克（网上攻略一般用250克的，由于我做其它芝士蛋糕的时候用左100克，剩下150克。）
2、鲜奶油250ml （网上攻略一般使用200ml的。由于我买回来的包装是250ml包装）
3、牛奶100ml
4、消化饼（200克）（用普通的消化饼就可以了，这次用了麦维他，亏大了。单单饼干成本就去了10元）。
5、黄油100克
6、柠檬半个
7、糖50克

开工了。

步骤1、压碎消化饼。如果有厚点的保鲜袋，请用厚点的。要不然好像我们那样，那个袋到处都是孔，漏左唔小。

2、溶化黄油，然后把压好的饼碎倒入其中。抄到有点香味。然后放入蛋糕模中。平铺在蛋糕模底部。用手用力压实。

3、芝士放入大碗中，倒入50ml的牛奶，隔水溶化并用打蛋器搞打。

4、发达奶油（cream）。把打蛋器清洁干净。在奶油中倒入50ml牛奶。发打到7成左右，何谓7成。就是打成糊状就可以。看看平时外边买那些生日蛋糕。外边那层奶油是怎样就怎样。然后加入之前溶化的芝士糊，和砂糖，柠檬汁。继续用打蛋器把它们混合均匀。

5、把混合后的糊倒入蛋糕模中。想办法抹平表层。我觉得最好的办法是用手捉住蛋糕模，使劲地震动。

6、最后放入雪柜2-3小时。

7、从雪柜中取出蛋糕。用风筒对着蛋糕模外围吹，边吹边转动。大概1分钟。就可以脱模了。（最好大家用活底模）

好味美的冻芝士蛋糕啊。。哈哈哈。

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轻芝士蛋糕制作

admin — Fri, 03 Apr 2009 07:45:57 +0000

上星期日在家做左个轻芝士蛋糕。成功与否请看下文。

首先是材料，来个大合照先。

1、奶油芝士(cream cheese ) 100克 —-轻芝士蛋糕比较小chees，制作成本也相应小点，上次那一个芝士蛋糕要用就250克。
2、鸡蛋 4个。
3、黄油（butter)50克
4、牛奶100克。
5、柠檬汁小许，半个柠檬压汁的分量。
6、低筋面粉60克。
7、玉米淀粉30克。
8、白砂糖 30克（这个和奶油芝士一起混合）和60克（这个和蛋白发打时候加入）

步骤：

1、奶油芝士，返在不锈钢大碗中隔水溶化。然后加入30克砂糖。
2、用打蛋机搞打，把芝士搞到没有颗粒状。再分多次加入蛋黄，打搞均匀。（记得分开蛋白。）

3、在芝士糊中分别加入牛奶，柠檬汁搅拌均匀。再加入面粉和玉米淀粉。加面粉和玉米淀粉的时候一边过筛一边加入一边搅拌。搅拌的时候不要东搅搅西搅搅。要按着一个方向搅动。

4、把黄油（butter)在平底不黏镬上溶化，不要太大火，小火就好。要不然糊了。最好提前做好这个步骤，或者叫助手做。我就叫左我的御用助手我老婆做这个步骤啦。哈哈。

5、溶化后黄油倒入刚才面粉芝士糊中。搅拌均匀。

6、现在到关键时候了，打蛋白。蛋白打得好坏，直接影响蛋糕的成型。把之前的使用过的打蛋器清洁干净。确保无油无水。把小许的柠檬汁倒入蛋白里。然后用打蛋机把蛋白打到湿性发泡（8成发）。何谓湿性发泡，请看下图。

7、把蛋白和芝士，面粉糊作最后混合。蛋白分多次加入芝士面粉糊。用刮刀按照一个方向搅拌均匀。

8、把混合好的糊放入焗炉，焗炉需要提前10分钟预热，设置温度为摄氏150°，焗60分钟就可以了。

在焗炉中的效果：

出炉啦。。。。哈哈哈。。成功了。。。。出来个样子还可以。哈哈。。快影返张照片先。哈哈。。。

由于挂着照相片，忘记把蛋糕倒扣散热。不用1分钟的时间。蛋糕不停地回缩。天啊。。再次失败。

最后检讨失败原因。最后吃的蛋糕的时候发觉还内部还有好多水分。估计未熟晒。是火候没有掌握得不好。要上网再搜索下是什么原因先。

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芝士饼制作

admin — Tue, 10 Feb 2009 13:22:20 +0000

过年期间找左日系到研究做cheese饼。

首先材料准备。材料清单：

1、cream cheese(奶油芝士) 250克
2、牛奶30ml
3、低根面粉70克
4、玉米粉30克
5、鸡蛋2个
6、细砂糖100克

步骤：

1、隔水融化奶油芝士。然后把蛋黄分3次加入，并搅拌均匀。

2、把粟米粉和面粉混合后过面粉筛。同样分三次加入奶油芝士，用打蛋机充分搅拌。然后放在一边作备用。

3、然后洗干净打蛋器，然后发打蛋白。发达过程中分三次加入砂糖。

4、把发达好的蛋白，分三次加入搅拌好的奶油芝士中。手工搅拌均匀，然后倒入蛋糕模中。

5、焗炉预热160摄氏度，放入焗炉中60分钟。

成品：

最后，告诉大家一样也，其实我是想做芝士蛋糕的。不过最后变成芝士饼。下次再继续研究如果做芝士蛋糕。