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靓靓cheese cake(芝士蛋糕)制作预告

admin — Wed, 17 Jun 2009 02:45:14 +0000

好久没有写关于烘焙的文章了。上个月做了个比较成功的芝士蛋糕。无论外表和味道都非常好。现在先上些图片吸引大家。

再来一个特写。

下星期会有相关的制作攻略了。

请看看相关文章

轻芝士蛋糕制作

admin — Fri, 03 Apr 2009 07:45:57 +0000

上星期日在家做左个轻芝士蛋糕。成功与否请看下文。

首先是材料，来个大合照先。

1、奶油芝士(cream cheese ) 100克 —-轻芝士蛋糕比较小chees，制作成本也相应小点，上次那一个芝士蛋糕要用就250克。
2、鸡蛋 4个。
3、黄油（butter)50克
4、牛奶100克。
5、柠檬汁小许，半个柠檬压汁的分量。
6、低筋面粉60克。
7、玉米淀粉30克。
8、白砂糖 30克（这个和奶油芝士一起混合）和60克（这个和蛋白发打时候加入）

步骤：

1、奶油芝士，返在不锈钢大碗中隔水溶化。然后加入30克砂糖。
2、用打蛋机搞打，把芝士搞到没有颗粒状。再分多次加入蛋黄，打搞均匀。（记得分开蛋白。）

3、在芝士糊中分别加入牛奶，柠檬汁搅拌均匀。再加入面粉和玉米淀粉。加面粉和玉米淀粉的时候一边过筛一边加入一边搅拌。搅拌的时候不要东搅搅西搅搅。要按着一个方向搅动。

4、把黄油（butter)在平底不黏镬上溶化，不要太大火，小火就好。要不然糊了。最好提前做好这个步骤，或者叫助手做。我就叫左我的御用助手我老婆做这个步骤啦。哈哈。

5、溶化后黄油倒入刚才面粉芝士糊中。搅拌均匀。

6、现在到关键时候了，打蛋白。蛋白打得好坏，直接影响蛋糕的成型。把之前的使用过的打蛋器清洁干净。确保无油无水。把小许的柠檬汁倒入蛋白里。然后用打蛋机把蛋白打到湿性发泡（8成发）。何谓湿性发泡，请看下图。

7、把蛋白和芝士，面粉糊作最后混合。蛋白分多次加入芝士面粉糊。用刮刀按照一个方向搅拌均匀。

8、把混合好的糊放入焗炉，焗炉需要提前10分钟预热，设置温度为摄氏150°，焗60分钟就可以了。

在焗炉中的效果：

出炉啦。。。。哈哈哈。。成功了。。。。出来个样子还可以。哈哈。。快影返张照片先。哈哈。。。

由于挂着照相片，忘记把蛋糕倒扣散热。不用1分钟的时间。蛋糕不停地回缩。天啊。。再次失败。

最后检讨失败原因。最后吃的蛋糕的时候发觉还内部还有好多水分。估计未熟晒。是火候没有掌握得不好。要上网再搜索下是什么原因先。

请看看相关文章

芝士饼制作

admin — Tue, 10 Feb 2009 13:22:20 +0000

过年期间找左日系到研究做cheese饼。

首先材料准备。材料清单：

1、cream cheese(奶油芝士) 250克
2、牛奶30ml
3、低根面粉70克
4、玉米粉30克
5、鸡蛋2个
6、细砂糖100克

步骤：

1、隔水融化奶油芝士。然后把蛋黄分3次加入，并搅拌均匀。

2、把粟米粉和面粉混合后过面粉筛。同样分三次加入奶油芝士，用打蛋机充分搅拌。然后放在一边作备用。

3、然后洗干净打蛋器，然后发打蛋白。发达过程中分三次加入砂糖。

4、把发达好的蛋白，分三次加入搅拌好的奶油芝士中。手工搅拌均匀，然后倒入蛋糕模中。

5、焗炉预热160摄氏度，放入焗炉中60分钟。

成品：

最后，告诉大家一样也，其实我是想做芝士蛋糕的。不过最后变成芝士饼。下次再继续研究如果做芝士蛋糕。