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轻芝士蛋糕制作

2009年4月3日 发表评论 阅读评论

上星期日在家做左个轻芝士蛋糕。成功与否请看下文。

首先是材料,来个大合照先。

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1、奶油芝士(cream cheese ) 100克   —-轻芝士蛋糕比较小chees,制作成本也相应小点,上次那一个芝士蛋糕要用就250克
2、鸡蛋 4个。
3、黄油(butter)50克
4、牛奶100克。
5、 柠檬汁小许,半个柠檬压汁的分量。
6、低筋面粉60克。
7、玉米淀粉30克。
8、白砂糖 30克(这个和奶油芝士一起混合)和60克(这个和蛋白发打时候加入)

步骤:

1、奶油芝士,返在不锈钢大碗中隔水溶化。然后加入30克砂糖。
2、用打蛋机搞打,把芝士搞到没有颗粒状。再分多次加入蛋黄,打搞均匀。(记得分开蛋白。)

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3、在芝士糊中分别加入牛奶,柠檬汁搅拌均匀。再加入面粉和玉米淀粉。加面粉和玉米淀粉的时候一边过筛一边加入一边搅拌。搅拌的时候不要东搅搅西搅搅。要按着一个方向搅动。
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4、把黄油(butter)在平底不黏镬上溶化,不要太大火,小火就好。要不然糊了。最好提前做好这个步骤,或者叫助手做。我就叫左我的御用助手我老婆做这个步骤啦。哈哈。

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5、溶化后黄油倒入刚才面粉芝士糊中。搅拌均匀。

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6、现在到关键时候了,打蛋白。蛋白打得好坏,直接影响蛋糕的成型。把之前的使用过的打蛋器清洁干净。确保无油无水。把小许的柠檬汁倒入蛋白里。然后用打蛋机把蛋白打到湿性发泡(8成发)。何谓湿性发泡,请看下图。

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7、把蛋白和芝士,面粉糊 作最后混合。蛋白分多次加入芝士面粉糊。用刮刀按照一个方向搅拌均匀。

8、把混合好的糊放入焗炉,焗炉需要提前10分钟预热,设置温度为摄氏150°,焗60分钟就可以了。

在焗炉中的效果:

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出炉啦。。。。哈哈哈。。成功了。。。。出来个样子还可以。哈哈。。快影返张照片先。哈哈。。。

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由于挂着照相片,忘记把蛋糕倒扣散热。不用1分钟的时间。蛋糕不停地回缩。天啊。。再次失败。

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最后检讨失败原因。最后吃的蛋糕的时候发觉还内部还有好多水分。估计未熟晒。是火候没有掌握得不好。要上网再搜索下是什么原因先。

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